最佳答案

火鍋的配料方法很多 推薦一種 ================================================================= 一、譚魚(yú)頭火鍋簡(jiǎn)介 “譚魚(yú)頭”姓譚。發(fā)明者譚長(zhǎng)安，在食之天堂成都市風(fēng)起云涌的四百余家同類火鍋中，唯有領(lǐng)先河者“譚魚(yú)頭”以其難以模仿的創(chuàng)造性，傲然潮頭。 “譚魚(yú)頭”主料，幸選花鰱魚(yú)頭，此鰱魚(yú)頭大肉肥，肉多刺少，正所謂食肉不如食魚(yú)，食魚(yú)貴食魚(yú)頭，“譚魚(yú)頭”因此續(xù)舊鼎新，為時(shí)代之福。 “譚魚(yú)頭”不墜川地川人的辣性。特選區(qū)別于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必種之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期僅僅七天，采后精選裝壇，以特殊的方式儲(chǔ)存一年以上才可入鍋，因此“譚魚(yú)頭”火鍋辣色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和，食時(shí)食后，有益無(wú)害。可謂喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。 此外“譚魚(yú)頭”的美味，還來(lái)自獨(dú)家特制豆辣醬，精選十八種佐料加工而成的“油碟”，來(lái)自每鍋單獨(dú)上火炒制的廚房工藝......處于發(fā)展期的“譚魚(yú)頭”，有志于承先人功德，集百家之長(zhǎng)，行獨(dú)行之路，以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長(zhǎng)幼之序，添萬(wàn)家之樂(lè)。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛(ài)情。 二、譚魚(yú)頭火鍋選料 1、辣椒的選用：四川省特定環(huán)境、海拔高度500米左右，氣候溫潤(rùn)，晝夜溫差大，利于植物的生長(zhǎng)，因這里獨(dú)特的自然環(huán)境，此辣椒含有豐富的維生素、鐵、鋅等有益元素，辣中寓香，性溫，久食不易上火。與其它辣椒明顯不同，這種辣椒最佳的采摘期只有七天，過(guò)早辣香度達(dá)不到要求，拖后則結(jié)籽肥大，皮壁干癟。 2、大料(豆瓣)的制作：與其它四川豆瓣的做法不同，純手工加工而成；手工操作，保證了辣椒的植物纖維不受破壞，營(yíng)養(yǎng)成份的損失減少到最低；辣椒當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作，又保證了辣椒的新鮮。當(dāng)天制作的豆瓣立即裝入瓷甕，封壇一年以后食用。這段時(shí)間里，壇里的豆瓣在厭氧微生物的作用下，慢慢發(fā)酵愈加醇和芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。 三、譚魚(yú)頭火鍋的吃法 吃魚(yú)時(shí)按照魚(yú)唇、魚(yú)腦、魚(yú)頭皮、魚(yú)肉的順序進(jìn)餐，佐以小料，品味魚(yú)香、辣香。吃講究一快一慢，一吸一停。吃魚(yú)皮魚(yú)肉時(shí)要細(xì)細(xì)品味，吃魚(yú)唇、魚(yú)腦時(shí)要快，一吸而入，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下，倍感舒泰。用餐中希，將辣味魚(yú)頭剩余的辣椒等加入火鍋中，以補(bǔ)充辣香。 ================================================================= 另外，火鍋四季有別 “火鍋”用的原料多，營(yíng)養(yǎng)素全面。用湯烹制，原料中一部份營(yíng)養(yǎng)素析出溶于湯中，湯鮮菜香，是具有獨(dú)特功能的保健養(yǎng)生食品。烹飪?cè)�料性味不同，性質(zhì)各異，隨季節(jié)變化必將對(duì)人體生理機(jī)能產(chǎn)生不同的作用。 一年四季，春夏秋冬氣溫不同，人體機(jī)能也會(huì)隨季節(jié)相應(yīng)發(fā)生變化。為了使“火鍋”這一功能性保健養(yǎng)生食品能夠真正起到保健養(yǎng)生作用，不同季節(jié)選用的“火鍋”原料應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別才能夠適應(yīng)人體生理變化的需求。如果春夏秋冬四季火鍋的用料千篇一律，必將對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，造成不良后果。筆者認(rèn)為四季火鍋用料應(yīng)照以下配制： 春季火鍋用料 春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣升發(fā)，人體內(nèi)環(huán)境開(kāi)始由冬季向春季轉(zhuǎn)變，一日三餐飲食應(yīng)當(dāng)在這個(gè)轉(zhuǎn)變中幫助身體內(nèi)環(huán)境盡快適應(yīng)這個(gè)季節(jié)的變化。為此，在火鍋用料中應(yīng)當(dāng)選用溫補(bǔ)陽(yáng)氣類原料，如大棗、豬牛瘦肉、雞、魚(yú)，豆類食品以及蔥、蒜、韭菜溫辛性味原料。根據(jù)我國(guó)古代大藥學(xué)家孫思邈提出的傳統(tǒng)調(diào)味理論：“春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖從養(yǎng)脾氣”的原則來(lái)調(diào)整火鍋用料。 此外，春天氣溫多變，時(shí)冷時(shí)熱，寒冷時(shí)候不妨在火鍋湯中多用一點(diǎn)生姜，氣溫轉(zhuǎn)暖時(shí)不妨在火鍋湯中加一點(diǎn)甘蔗。火鍋配料應(yīng)用蘿卜、多食蘿卜可以清春熱。這樣來(lái)調(diào)整火鍋用料，就可以防止由于氣溫變化帶來(lái)的疾病。 春天，人們精神煥發(fā)是仕女們美容的好季節(jié)。一般仕女們喜吃火鍋，尤其喜吃川味火鍋，不妨在火鍋料中加些菊花，豬蹄、豬皮和黃瓜。加用甜羹時(shí)，宜用燕窩銀耳羹或鴿蛋羹。 夏季火鍋用料 夏季的特點(diǎn)是氣溫高、空氣潮濕，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和電解質(zhì)（鹽）造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。夏天的飲食首先要補(bǔ)足水分和鹽、鉀、鈣、鎂微量元素和電解質(zhì)和含氮物質(zhì)以及維生素Ｂ、Ｃ。在火鍋料中應(yīng)多配綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚(yú)肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英保健食品，這些菜可刺激食欲、開(kāi)胃、補(bǔ)脾胃、幫助消化。 而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質(zhì)，可對(duì)人體提神醒腦，消除炎熱疲勞。此外、綠豆稀粥，荷葉稀粥配在火鍋中也可清熱解暑、減輕火鍋的燥熱度。 食用火鍋后稍稍休息，再飲一杯冷飲能增加體內(nèi)擾誘生素等抗病毒成分的攝入，可以少患腹瀉、痢疾等疾病。夏天季節(jié)細(xì)菌容易繁殖傳播，應(yīng)在火鍋料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染的作用，以確保身體健康。 秋季火鍋用料 秋天，天高氣爽，氣候干燥，易使人體產(chǎn)生“秋燥”癥狀，諸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火鍋配料應(yīng)注意選配養(yǎng)陰潤(rùn)肺的原料，如芝麻、蜂糖、蓮米、葡萄、銀耳、蘿卜、冬瓜、黃瓜等。常吃火鍋的人平時(shí)還要多喝開(kāi)水、淡茶、牛奶、豆?jié){。火鍋調(diào)味品中應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香溫辛燥熱調(diào)味品。 進(jìn)入深秋，人體精氣開(kāi)始收藏，這時(shí)可以進(jìn)補(bǔ)，但不宜大補(bǔ)。火鍋料應(yīng)當(dāng)忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、蓮藕、豆腐。火鍋湯可加荷葉、綠豆熬制，過(guò)濾后使用。 冬季火鍋用料 冬季氣溫降低、天氣寒冷，飲食要“保陰潛陽(yáng)”，多食斂陰護(hù)陽(yáng)的食物。如龜、鰲、狗肉、牛肉、羊肉、雞、香菇、豬肺等熱性原料以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鮮蔬不多，易引起維生素缺乏。火鍋用料中應(yīng)多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等。火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原葉，不宜食用冷飲和生冷食物。 總之，火鍋選料用料應(yīng)掌握春秋兩季用性味溫、平原料，夏季用涼性原料，冬季用熱性原料，這是火鍋用料大的原則。

回答者：sund012016-04-13 00:00